食戟之靈

 1 ) ——“招待不周”——“再來一碗”

一般在豆瓣上我很少給“力薦”， 所以由此可見我對這部作品的鐘愛。 因為圖片實在太多，豆瓣上就不放了，可以去微博上看原文： http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309403995013372611751#_0

這是一部 ‘有毒’ 動漫。入番需謹慎。博主已中毒不淺！? ?? ??


2015年4月＆ 2016年7月 動漫《食戟之靈》原創評論

每集都讓你高潮的料理殘酷物語『美食篇』

     by Kilualavender雋 (雋永劇評）



作者告白

距離上次為動漫寫原創評論已是很久遠的記憶了。

去年剛看這部動畫的時候，粗糙地把這部動漫歸為平庸低俗的肉漫類，第二集完結后就沒有再追。

7月初剛看了第二季的首集后，一些內涵莫名地挑起了我的一些興趣。

于是把第一季全看了一遍，又把所有的漫畫都通看了一遍，欲罷不能！！！

這是一部兼具美食與爆乳，熱血且深度，色香俱全的 ‘有毒’ 動漫。入番需謹慎。我已中毒不淺！

（ ? 啊，我的創真男神，一色前輩，繪里奈女王，惠醬！ ?）

原作附田祐斗，作畫佐伯俊Tosh。『周刊少年Jump』2012年第52號連載漫畫。



序

獻給所有尋找夢想、挑戰極限、停滯消沉，勇往直前、默默努力的原石和寶石們。

希望最終，我們獨當一面成就更美好的自我，我們扶持彼此看到更高遠的世界，我們共同戰斗開創更廣闊的天地。


正文

這是一部十八禁的深夜檔輕肉漫，有關料理學界的熱血、青春、小污、殘酷物語。

友情提示，看動畫時請戴好耳麥；尤其在網吧，宿舍，地鐵等人流集中復雜地段。

因為實在是太愛這部動漫，本想寫一篇完整的介紹。因為碼下的字實在太多，所以先暫定分為以下幾個部分，各自分開介紹發布吧。

『美食篇』『人物篇』『哲理篇』『臺詞篇』



美食動漫，對于無法使用味覺、嗅覺、觸覺的觀眾讀者來說，當然只能通過食物的色相，誘惑的臺詞，聲優的演繹，以及無盡的想象，來最大化滿足二次元的享受饑渴了。從這一點，這部動漫讓我很有食欲的高潮。



此番中常會有很多讓人想入非非的場景、臺詞、和嬌吟 。



形容料理的口味，理所當然的十分直觀、黃污，刺激著味蕾、胃液，和躁動。　



無論是好吃到爆衣的。



還是難吃到麻痹的。





『美食篇』

這部動漫對于描寫料理的做法十分具體創新。對于色、香、味的評論也十分細膩精湛，還附有很多科普的知識，光是從文字和畫面聯想就饞涎欲滴。不禁欽佩所有參與創作這部作品的動漫人的匠心獨具。謝謝招待， 作品十分的 “美味”！

撒, “請享用吧！”

（要看幸平父子倆超難吃的料理嘗試惡趣味，請移步動漫）




日常生活

蛋炒飯 — 幸平創真挑戰父親的第489次失敗作品。


仿制脆皮烤肉 — 將醇厚的培根，包裹著斬碎的洋蔥、菌菇、碾碎的薯泥，混合醬油、紅酒煎制而成。


變身蛋拌飯 — 幸平創真入學測試所制料理。將炒得松軟的炒蛋，慢慢燉熟的雞肉原汁肉凍（鰹魚湯、酒、淡醬油、和雞翅慢火燉燒），放在熱騰騰的熱飯上。利用飯的熱力將肉凍融化成湯汁，與雞蛋、米飯、青蔥、和醬料溶為一體。“吸收了雞肉脂味的濃醇湯汁，濃稠的湯汁味道和咸味，完美地襯托了雞蛋的松軟和甜味。每次咀嚼，那份松軟的濃稠就會在嘴里回味。融化的肉凍，讓雞蛋本身的美味提升了數個檔次。”　


勃艮第紅酒燉牛肉（改） — 幸平創真入學后與田所惠的首次合組制作料理。因被人蓄意倒鹽，利用蜂蜜挽回的料理。“蜂蜜中含有可以分解蛋白質的酵素—蛋白酶，可以在短時間內燉熟牛肉。原理和菠蘿汁讓肉變軟變嫩一樣。”　　　


幸平印之混合青花魚漢堡定食 — 幸平創真入住極星寮被測試制作的料理。“在雞蛋和洋蔥中混入面包粉，然后和稍稍切碎的青花魚連帶汁液混合在一起，加上鹽和胡椒煎制而成。再將青花魚罐頭中的湯汁和橙醋混合，加入水溶淀粉勾芡，做成了風味清爽的調味汁。將魷魚干放在熱水中稍微浸泡，用鹽進行調味后，就可以做出美味醇厚的蛋花湯了。”　


山椒烤鮫魚（附菜醬泥）— 一色慧向幸平創真投遞的挑戰書，沒有使出他全部實力的速制美味料理。“山椒烤鮫魚是和食的常規菜譜。細膩烤制出來的鮫魚塊，以春季的卷心菜為主料的菜泥給人出人意料的感受。還有這入口即溶的甘甜柔嫩， 與鮫魚堪稱絕配。兩者互相提味的絕佳組合，如同春天萬物復蘇般的華麗！”　


?/鮫魚茶泡飯團 — 幸平創真在極星寮的歡迎會上，應對一色慧所做的菜式。通過法式料理中烤制食材的 “生煎” （在食材上澆上橄欖油，將食材烤制得顏色均勻的方法）使魚肉外表香脆而內里鮮嫩多汁。“鹽海帶茶，淡淡的咸味和醇香，作為用餐的收尾。” “用法式技法來做飯團的配菜，不受國境和種類的限制，一道自由的料理。生煎適合于皮有一定厚度的食材，所以鮭魚和鮫魚正符合條件。閃耀著純白光輝的米飯宛若白雪，奮力躍出的鮫魚正是春天生命力的最好體現。他用這道菜表現了春天開始綻放的那一瞬間。”






希伯萊蝦餃 — 薙切繪里奈與相撲什錦火鍋研究會在食戟中的獲勝料理。“蒸出來的松軟蝦餃中，富含著草蝦的美味。彈性十足的美味，彷佛單方面被壓倒一般。味道不在一個次元里。”　


田所惠特制的三種飯團 — (1). 蔥鹽醬汁飯團：“將煮熟的雞胸肉拌上蔥鹽汁，飯團表面也涂得飽滿，咸咸的味道喚起食欲。” (2). 海帶芝士飯團：在羊棲菜佃煮中加入乳酪丁，“甜烹海味的濃厚甜味和芝士意外地適合。” (3). 大蒜腌豬肉飯團：“將煮好的五花肉與大蒜、味噌、料酒、蜂蜜混合腌制在一起，切細加在飯團里。”　


炸牛肉蓋飯 — 幸平創真為應對水戶郁魅的試制作品之一。“將雞蛋和鵪鶉蛋打在一起，味道更濃郁，但放入嘴里的沖擊力還不夠。”　


日式牛肉蓋飯 — 幸平創真為應對水戶郁魅的試制作品之二。“將砂糖和牛脂一起燒制，然后再淋上雞蛋。高級美味的口感沒有體現出來。”


幸平創真為應對水戶郁魅的各種肉類蓋飯試制品。　










A5級和牛烤肉蓋飯 — 水戶郁魅與幸平創真的食戟中，體現肉類快感的作品。“A5和牛肉切成一朵花的樣子。將肉的纖維方向和火的炙烤方向擺成直角。這樣便能使牛肉受熱均衡，肉汁也能充分地激發出來。花瓣下方，用牛油和黃油炒的大蒜炒飯也是極其美味。”　


幸平流夏里亞賓牛排蓋飯 — 幸平創真入學后第一場正式食戟所制料理。“首先在牛排上切出格紋， 然后拍松。把切碎的洋蔥敷在牛排的兩面，靜置一會。將洋蔥全部抹掉，撒上鹽和胡椒，用黃油燒化煎制牛肉。將洋蔥放入肉汁里炒至入味。將炒好的洋蔥鋪滿肉和飯上。洋蔥中有分解蛋白質的酵素，就像菠蘿和蜂蜜一樣，所以肉才會變軟。用紅酒將殘余的肉質煮制，再用它來炒洋蔥，然后用水和淀粉勾芡將肉和米飯粘連在一起。調味的是焦醬油，略微的焦味作為調味料讓味道加深。口感松軟，香氣四溢的牛排肉，勾芡至極致的醬汁，再加上這清爽的梅子風味飯，三種美味互相提升了彼此之間的美味！”


城一郎特制阿拉伯菜肴— 羊羔肉上的綠色醬汁叫Harissa — “用辣椒等制作而成，發源于北非的萬能調味料。以中東的傳統料理為基礎，這次嘗試加了西葫蘆和咖喱粉。”


城一郎特制海鮮濃湯 Zuppa Di Pesce — “在利古里亞風的海鮮湯里加入了腌好的鱈魚干。”


蘋果燴飯 Apple Risotto — 創真進入遠月學園后第一次與父親的對決料理。“酸甜而又清新的香氣喚醒早晨的食欲。蘋果清脆的口感和淡淡的甘甜，加上煮爛的帶有粘稠感的洋蔥，再點綴有烤到酥脆的培根。柔和的蘋果風味在整個燴飯里擴散開來。似乎要將沉睡的身體，慢慢地喚醒一般。好像蘋果王子溫柔的輕吻一樣。” “蘋果和洋蔥淡淡的甜味，加上芳香的黑胡椒的刺激。灑落的黑胡椒點綴在這白色的料理上。產生了味覺和視覺的強烈對比，就好像黑與白的華爾茲一樣。感覺要融化了，有一種浸入到困意滿滿身體之中的感覺。還能攝取到維他命，脂質，和碳水化合物。米飯也蒸得軟篷篷的，非常易于消化。” “將炒后的米飯和洋蔥混煮的時候，將蘋果汁一邊倒一邊煮，蘋果切塊是最后放的。這樣既保證了口感，而蘋果又能保留清脆的口感。”


城一郎特制濃湯拉面 — “湯底是豆漿和焦味增混合而成，并加入了磨碎的味道濃醇細致又富有粘性的蝦芋，產生了奶油的濃稠感。加入了辣油，生姜末，和蒜末是湯面喝下去身體熱乎乎的。刺激的味道正好被豆漿的濃醇中和了，溫柔地一點一點暖和著身子。配菜也很精致，把薄藕片和牛蒡炸至金黃，胡蘿卜和蕪菜用炭火烤至微焦。為引出食材本身的甜味而用巖鹽調味，就像法國料理的搭配一樣，每一樣材料都做了適當的調理，讓味道更甚一籌。畫龍點睛的還是這個豆豉。這是印度尼西亞發源的以大豆為原料的發酵制品。用寄生于扶桑花和香蕉葉上的酒霉菌發酵而制成，在當地擁有四百年以上的歷史悠久又受歡迎的傳統食物，味道清淡但是咬起來卻很有質感，像叉燒一樣。因為口感很像肉類，所以很受那些素食主義者Vegetarian和健康飲食主義者Macrobian，還有不吃肉和乳制品的人的歡迎。這次試著用醬油和料酒照燒了一下。湯頭是用海帶和香菇熬出來的素湯，不用柴魚片之類的也能熬出如此美味的高湯。不用魚和肉做出的濃味拉面才更有趣！這個踏遍了全球各個角落的男人的人生都濃縮在這其中。細胞好像重新煥發了。”


紫羅蘭花印炸雞塊卷 — 創真、肉魅、倉瀨、以及商店街的大家一起合力所研制出的，可以邊走邊吃的，富有個性的炸雞肉卷。“以醬油和辣椒粉為核心的獨創醬汁中，腌制了一整個白天的大塊雞腿肉，暫時撈起，使內部也慢慢熟透，再次炸至外皮酥脆。然后用萵苣葉，多種香草，以及微微烤制的特制薄餅一起包裹起來，再淋上加入魚露的特制番茄辣醬，以及粗研胡椒粉微調。沉甸甸的分量感，還在茲茲作響的炸雞塊。雞肉彈性十足，炸得酥脆的部分和被醬汁浸軟的部分相輔相成。肉汁，黑胡椒，以及蔬菜百味交融。青春的味道！”


“越南煎餅，越南的米粉料理。是將米粉和水，以及椰漿等制成的薄餅稍加烤制，其中放入豬肉，蝦，豆芽等作為配菜的料理。”



“熱乎乎的白米飯，和炸得酥脆的炸雞塊。”




住宿研習

香烤野鴨，配和風薩爾薩汁 — 阿爾迪尼兄弟制作。“滿富野味的野鴨芳香，加上彷佛要沖出鼻腔的清涼感，把味道的格調又提升了一個檔次。這份英勇和典雅好象重低音一般，聲音在腹部深處回蕩。” “將洗好的香魚內臟放在日本清酒里煮，再加上甜料酒，醬油，鹽，這份讓人無法忍耐的恰到好處的苦味，成就了這道濃醇的現制腌香魚子。用車前草和胡蔥來代替歐芹切碎混入，便有了鮮嫩的綠色和清爽的口感。還有用柚子胡椒來代替日本料理中少有的大蒜，增添了和風風味。用醬油、芥末、黑胡椒、和蜂蜜調制成的醬汁將胸脯肉烤得香氣逼人，和醬汁也搭配地天衣無縫。”


幸平流嘉魚炸柿種 — 幸平創真與田所惠合組制作。“外面酥酥脆脆，里面柔軟鮮嫩。外衣將嘉魚包裹起來，味道被濃縮在其中。因為柿種本身的味道，在外衣中也能感受到緊致的美味。還有搭配的醬料是使用了蛋黃色拉醬和樹芽的蘸醬。在蛋黃里加入色拉油打到發泡的蘸醬，在蛋黃色拉醬里再加入鹽和切碎的花椒嫩芽，多了一份清爽風味減輕了油膩，調配出高雅的口感。炸山菜的搭配也是無可挑剔。”


九珍蔬菜法式凍 — 四宮小次郎研發的菜譜。由九種蔬菜（黃瓜，青椒，蘆筍，玉米，花菜，白蘆筍，胡蘿卜，卷心菜，香瓜）各自經過不同處理后相輔相成的一道法式料理前菜。“五顏六色的蔬菜給人奢華的印象，但9種蔬菜每種都需要不同的處理方式以及烹調火候。讓它們的味道相輔相成是這道菜的最難關。”


卷心菜卷 Chou Farci — 被譽為 “蔬菜料理的魔法師” 的四宮小次郎挑戰幸平田所組合的菜式。“法國奧佛涅的地方菜。用卷心菜葉包裹切碎的絞肉加上蔬菜并蒸熟，類似于西餐中的卷心菜包肉。法國家庭經常出現的基本料理。” “在切開的土雞雞胸脯肉中，放入用牛油香炒的羊肚菌和龍須菜以及肥鵝肝。再將雞胸肉和黃油，雞蛋，生奶油放在一起打成順滑的慕斯并蒸熟。皺葉卷心菜，在日本被叫做縮靦卷心菜，生的時候有很強的生臭味，但一加熱就會有上等細膩的甜味。慢火溫水煮，熱水燙，氣蒸加熱完成。”


彩虹什錦法式凍— 幸平田所組合私下挑戰四宮小次郎做制菜式。田所惠擔任主廚。“將土豆，胡蘿卜，西胡蘿糅合在凍塊中做出七種色層，將各層的蔬菜調理至生發出各種不同的美味。醬料分為兩種，在酸橘的橘汁中，加上以紫蘇為主的數種香草搗成醬，最后做成帶有清涼感的綠香草醬。醬菜凍蘸以酸橘和紫蘇享用。將香炒西葫蘆和香草醬組合在一起，爽口一絕。酸橘核西紅柿的淡淡甜味十分相配。七層的凍塊和兩種醬料組合在一起就能品嘗出十四種口味了。在切半的西紅柿籽上撒上石鹽，在低溫烤箱中慢慢烤干，能增加甜味。西紅柿里含有甜味素之一的谷氨酸，會在干燥后濃縮，而使舌頭感受到更強的甜味。”


色拉·意式烘蛋 Insalata Frittata — 巧·阿爾迪尼作品。“將意式烘蛋大塊切開，與蔬菜混合，撒上意大利甜黑醋Balsamic以及帕瑪森干酪末。軟軟的蛋與脆脆的生蔬菜的口感，連同清爽的醬汁在口中混合。”






一口量的早餐關東煮 — 田所惠作品。以鵪鶉蛋為主材，另外準備與鵪鶉蛋大小差不多的各色蔬菜作為搭配。“令人舒心的味道。每嚼一下，都會有溫潤的汁水緩緩溢出。配合鵪鶉蛋大小切配的蔬菜色彩也很豐富，讓人忍不住伸手去拿下一串。”


小號的Loco Moco蓋飯 — 水戶郁魅作品。“采用最上等肋骨里脊肉做成漢堡肉排，澆淋油醋汁所做。Loco Moco，夏威夷本土料理，米飯上放漢堡肉排和煎蛋再淋上肉汁的食物。” “雖然煎蛋肉餅蓋澆飯按道理是放肉汁醬的，但這是色拉調味醬 Sauce Vinaigrette。白葡萄酒糟清爽的酸味襯托出蛋黃的松軟與肉的多汁，作品的力量感迸發而出。”


三式蛋拼盆早餐 — 薙切愛麗絲作品。“乍看下為普通的煮雞蛋、帶殼雞蛋和打在碗中的生雞蛋，實際上分別為以稀釋后的海水凍 Jell of Seawater 做成蛋清、用明膠凝固Gelatin的鮭魚卵 Salmon Roe 做成蛋黃的生雞蛋；以白蘆筍慕斯 Mousse of White Asparagus 為蛋清的奶油凍、雞蛋為底料的荷蘭酸辣醬 Sauce Hollandaise 為蛋黃的煮雞蛋 — 濃厚的雞蛋香味結合著蘆筍淡淡的苦味真是絕妙的平衡；在抽空的蛋殼內，注入雞蛋、牛奶、和焦糖所做成的奶昔 — 醇和的口感和清爽的余韻演繹出清新怡人的早晨。這一個一個的魚卵之中蘊藏著意想不到的味覺世界。在這餐盤之上，凝縮著大海、森林、還有大地的美味。” 因食材用完，售完380份。










班尼迪克蛋 Egg Benedict — 薙切繪理奈作品。“在涂抹烏魚子粉的英式瑪芬 Muffin 上搭配水波蛋和培根、再淋上酸味的荷蘭醬而做成。被稱為 “早餐的女王”，美國正統早餐菜品之一。” “水波蛋那完美到簡直要讓舌頭融化的半熟度，荷蘭醬優雅的酸味，烤到酥脆的培根與微甜的馬芬蛋糕。它們渾然一體的滋味包裹著舌頭。閃耀著黃金光澤的粉末是烏魚子的粉末。烏魚子高雅的咸味與雞蛋黃混合，造就了這種深邃的味道，讓人俯首稱臣的美味。” 繪理奈是所有學生中唯一突破400大關的，售額407份。


舒芙蕾歐姆蛋 Souffle — 幸平創真作品。“非常美味，但外觀和味道不能持久成致命傷，發市數量一度停留10份以下。最終幸平以現場料理法 Live Cooking 吸引食客眼光，限時內恰好達成200份過關。” “將蛋白和蛋黃分開，蛋白打好，在蛋黃中加入生奶油，用鹽和胡椒調味。再加上特制的番茄沙司Tomato Sauce和荷蘭芹Parsley。”



秋季選拔

預賽A區

法式伊勢蝦（日本龍蝦）咖喱— “黑木場遼比賽作品。伊勢蝦佐以法國料理調味料美式辣醬油，和帶有深邃草木芳香的最高級別拿破侖級科涅克酒（法國西部城鎮干邑周邊所釀造的一種高級白蘭地。白蘭地在熟成過程中會吸收木桶的芳香）所做。整道料理精華為將科涅克酒以滴管滴入伊勢蝦頭部的蝦醬吸取后同時吃下醬汁和黃色的藏紅花飯。融合分子料理的創意，以93分和幸平創真并列A組第二。” “蝦腳和蝦須都沒有瑕疵，處理得非常完美。豪爽的料理作風，裝盤如此細致精美。咖喱里有杉樹和白檀厚重的芳香。” “迸出的海鮮美味與深邃的森林芳香融合在一起，意識飛出了宇宙。”


東坡肉咖喱蓋飯 — “水戶郁魅比賽作品。以精肉和肥肉相互交替的三層肉為重點，輔以混合少量藤椒油的米飯，使蓋飯中形成一個美味的閉環連鎖。沙佩爾老師認為其料理已更上一層樓。” “東坡肉是用醬油等燉煮五花肉所做成的料理。這肉的美妙之處，煥發著光彩。瘦肉與脂肪相互交疊了三層。稍微動一下碗，肉就輕巧地搖曳。這么軟都沒有煮散，需要相當精湛的火候平衡把握啊，簡直已經上升到了感官的領域。還沒吃，舌頭就蠢蠢欲動。肉的極品快感。剛咬下去，肉汁就像瀑布似地傾瀉下來。帶皮五花肉特有的臭已經靠香料徹底中和了，傳到舌頭上的是脂肪的香甜和咖喱的濃厚。先是兌水，再把表層烤香的五花肉用醬油，蠔油，黃酒燉煮；入味用的香料有八角，生姜，花椒。米飯里加入了少量的石鹽和帶香味的藤椒油。藤椒油微麻而又清爽的香味緩和了脂肪的油膩，因此又進入了馬上想回味脂肪甘甜的循環。這大腕里，包含的是美味的連鎖。脂肪和咖喱汁在口中渾然一體，多么幸福的感覺。要品味帶皮的五花肉沒有比這更好的做法了，破壞力強到讓人不禁這么去想。實在是肉類大師。不，更高，是肉將軍。” 86分。


納豆咖喱飯— “榊涼子的竭力之作。應用了自制的以炭火燒制完成的炭火熟成納豆配上醬油麹子，再加上大量切成小塊的蔥所做，充分發揮發酵的奧義。” “豆制品咖喱，類似于印度鷹嘴豆咖喱Channa Masala之類的料理。納豆的粘稠感和甜味在嘴里交纏。炭火烤出來的納豆，即 ‘炭火熟成納豆’， 將炭放在地下室里，室內保持最適宜的溫度和濕度，附著著納豆菌的大豆用數十個小時發酵。炭火慢熱確實能使納豆的香味更濃郁，而且既不必殺菌，又能抑制氨臭。彷佛在舌尖上擊打著重低音般鼓點的味道，是因為添加了醬油大曲襯底。在米曲中加入醬油，將其放置常溫下發酵數周而制成的調味料。醬油大曲終的谷氨酰胺酸的甜度可達普通鹽曲的十倍。發揮了發酵的奧義，完美的咖喱料理！黏黏的和風咖喱和納豆本身的粘度相交融，鋪滿料理的小蔥也十分美味。借用大豆之力，完美地完成了這道料理。” 86分。


白色濃湯咖喱烏冬面— “丸井善二比賽作品。以類似維希奶油濃湯（ 維希奶油濃湯 Vichyssoise，主要采用土豆和生奶油制作而成的冷湯，于1917年高級飯店Ritz Carlton的廚師長路易迪爾研發出的菜單）風格的底湯搭配烏冬面、孜然、蒔蘿和胡妥粉所做，另外加上半熟荷包蛋、馬鈴薯泥和熱乳酪形成一道湯面類的料理。” “這道料理，底湯和配料全都呈白色。難得一見的美麗作品，宛如靜寂流淌的清泉。 半熟的荷包蛋加上裹了大量奶油和土豆泥，和鋪滿了一大層的熱騰騰的芝士。乍看之下底湯太厚，吃起來卻讓人停不下筷子，歸功于清滑的烏冬面和香菜粉的搭配，讓人感覺是柑橘系的溫和，同時又帶有些許辣味。和面里的小茴香搭配的效果超群，兩種香味相輔相成，無與倫比的滿足感。還使用了作為維希奶油濃湯不可或缺的配料蒔蘿，用蒔蘿的種子和茴香種子一起翻炒，才使底湯富有這種香味。這幾年的蘸面經驗，和一百多年前的維系奶油濃湯結合在一起，真是無可挑剔的料理。” 88分。


特制煙熏咖喱— “伊武崎峻比賽作品。使用熏制培根、熏制土豆、和熏制雞蛋做為配料，在煙熏薄片上加入了蘋果，并以熏制的藻鹽使其味道達一體感，完美捕捉熏制食品特有的味道。” “使用熏制食物的話可能會抹殺香料的香味，所以收尾的香料中使用了肉桂、茴香、小豆蔻、小丁香。不僅沒有抹殺香料的香味，還用了最能激發粗制香料風味的薄片。在熏制粗香料之前的腌制工序中加入了液態熏制劑，從餐具中也能突出咖喱的味道。裝飾菜也無可挑剔，雞蛋濃縮了美味半熟的果凍般的蛋黃看起來黏黏的。各種素材沒有分散，而是很完美地協調在了一起。混合香料中加入的鹽也是熏制的，所以做到了味道的一體感。將富含鹽分的海藻進行燒烤之后，再溶于水中，過濾蒸發后留下的就是藻鹽，所以味道才如此融合。用熏制鹽來調和整盤咖喱，完美地捕捉了熏制食品的所有味道。” 88分。


咖喱湯配馕— “葉山亮比賽作品。香味炸彈，火辣辣的刺激感像針扎一般襲來，豐潤的香味，將魚鍋的美味融入其中的極品咖喱，香味便讓人感到幸福。每咀嚼一次，刺激感就直灌腦髓。這道菜就是一道完成體，達到了現代咖喱的最頂峰。葉山的咖喱是從無到有的香氣爆發，比喻為以圣羅勒為軸心的刀鋒尖銳的槍。馕被醬汁所包裹著，大口地吃下，難以言表。以鯛魚頭熬制富含甜味的魚頭咖喱湯汁，并加入小茴香、檸檬草、肉桂、以及濃烈香氣的中心是在圣羅勒新鮮情況下使用的香料，讓人成癮的強烈香味，另以摻入優酪乳制成的馕覆蓋形成類似酥皮濃湯的料理，使圣羅勒的味道變得溫和。香料中所含的姜黃，具有輔助肝臟解毒的作用效果，和乳酸菌也就是酸奶一同加入后使吸收的效率增加。營養效果都如此地深思。以94分（18 + 18 + 20 + 18 + 20）的成績奪下A組龍頭，其中一個20分還是從千俵夏芽手上得到的。馕，一種起源于波斯的發酵面餅，是中亞和南亞人的主食之一，是將面團和好發酵后在特制的馕坑中烤制而成。酥皮湯，法國料理的代表主廚保羅博古斯（博古斯烹飪大賽的發起人，當今法式西餐界公認的廚藝泰斗）所創造的菜式，據說他是從日本的懷石料理中的茶碗蒸里獲得的靈感。料理的香味濃縮在酥皮之中，切開頂蓋的瞬間，一口氣釋放并炸裂開來。圣羅勒 Holy Basil，在南亞地區被視為神圣的香料，只要聞一下就覺得香甜的感覺游走于全身。在傳統的印度醫學體系 阿育吠陀 Ayurveda（梵文，字面意思是生命的科學，不僅是一門醫學體系，還代表著一種健康的生活方式）中被譽為神秘的靈藥。”


幸平精制咖喱肉汁燴蛋包飯 — “幸平創真比賽作品。將牛肉切末和洋蔥翻炒后的甜味融入米飯，用蠔油為底料加入蜂蜜調味做成醬汁，再加入孜然、豆蔻、丁香等香料，并以自制的芒果酸辣醬（以芒果為中心，結合各種香料的獨特味道）為中心加以連結。與葉山采用相似的創意達到香味的誘爆。以93分（19 + 19 + 18 + 19 + 18）和黑木場并列A組第2。” “第二波的香氣炸彈，又一次香氣爆發的直面沖擊。被蛋所包裹住的米飯閃耀著誘人的光澤，就像是淋上頂級醬汁的蓋澆飯一般。多么醇和的香氣，讓人自然而然地露出笑容。濃烈的香味和美味，味覺的怒濤一擊。雞架和牛筋所熬出的濃肉湯，用黃油炒過的牛絞肉和洋蔥的美味也滲透于米飯之中。燴飯的湯汁和煎過的雞蛋渾然一體。醬料用蠔油做底料，再用蜂蜜調味，使其擁有醇和的酸味同時保有濃厚感。這個醬汁和燴飯出現了兩種風味。創真的咖喱是香氣的相互引爆。里面和外面的香氣斷續地混合在一起誘惑著人們。芳香和淡淡澀味的是孜然和豆蔻，還有刺激舌頭的丁香 Clover。和香料緊緊貼和在一起的口感是芒果酸辣醬。（酸辣醬，把香料和水果蔬菜混合磨成泥之后，熬煮之后做成的調味料。在亞洲各地，根據組合方式的不同有甜和辣，還有加入薄荷等許多種類。）自制的芒果酸辣醬賦予了這道料理更深層次的口感。這就是香料的應用藝術，打破常規的料理方式。創真將在Souffle和Risotto兩者的失敗結合在一起決一勝負。他沒有浪費任何一次敗北的經驗。他根本沒有打算無視失敗，擺出一副風云不精的樣子，其實被任何人都好強。米飯和醬料纏繞在一起的美味的厚重感，入口后的回味卻不同反響。比喻為波狀攻擊，味覺的連打。）







預賽B區

漆黑的叻沙咖喱 — “貞冢奈緒比賽作品。以臭咸干魚為主材，輔以飛魚和鬼頭刀，另外使用檸檬草和椰汁提升風味，并在底料中加入墨魚汁所做。氣味相當難聞。” “叻沙 Laksa，東南亞一種口感光滑的面。臭咸干魚，伊豆諸島的干貨名產，用浸泡魚干數年乃至數十年的鹽水的發酵液，將青花魚等放入腌制后曬干。和蝦醬的制作原理相似。十分極臭。用比蝦醬強烈數倍的臭咸干魚汁來腌制，味道更濃縮，作為醬汁搭配魚肉叻沙面簡直天衣無縫。魚的美味在口中蔓延，臭味伴隨著一次次的咀嚼升華。檸檬草香料和椰汁又使料理別有風味。” 84分。


羊肉四物湯咖喱 — “新戶緋沙子比賽作品。以當歸、川芎、地黃、芍藥為底，加入姜黃、大茴香、小茴香所做原創的藥膳香料混搭料理，湯里尚加入蔥、胡蘿卜、洋蔥、包心菜等，并采用綿羊肉煮至柔軟，再放入紹興酒與香菜提味所做成。（四物湯，中國傳統食補藥膳，具有補血調經的效果。）” “綿羊肉 Mutton 比羔羊肉 Lamb 腥臭味更大。 當歸、川芎、地黃、芍藥四種植物混合而成的漢方藥料理。藥膳的能量在體內沸騰。羊肉的濃醇遇上香料后更得到升華，還有融化在醬汁里的蔬菜甜味，味道更加溫和 。剛入口身子就熱了起來。藥膳還補氣暖腎，驅除體寒。香味和甜味 完美地融合。” 92分。


菠蘿咖喱炒飯 — “北條美代子比賽作品。將出鍋的炒飯倒入挖空的菠蘿中密封后加熱，使菠蘿果肉的甜味和炒飯的咸味巧妙融合，使炒飯多了清爽的香味。果實的甘甜和炒飯的咸味在口中擴散。 與同樣使用了菠蘿的中華料理咕嚕肉沿襲的創意。最后一道工序，將炒飯放入掏空的菠蘿之中，再蓋上果皮將其蜜蜂，放入烤箱之中。 與米接觸的那一面的果皮上撒上鹽，為了防止過多的糖分滲入到米飯之中， 因此有了清爽的甜味，米飯也沒有喪失水分。真是一道讓男人也自愧不如的亮艷的料理。” 87分。


鴨肉咖喱蓋飯 — “吉野悠姬比賽作品。將香料用鴨肉的油脂翻炒過。用鴨油煎出的香料湯汁，從到底料全部用的是鴨子。鴨騷味用姜黃等香料，還有橙子的香氣完美地中和了。傳統的法國料理中，也會在鴨子中加入橙子汁。果皮和果肉這次也加入到面醬 Roux之中了，和特制的三味香辛料Garam Masala （一種以丁香，小豆蔻，肉桂為主原料的混合香辛料，廣泛用于印度菜肴中）很相配。野味 Gibier咖喱超乎想象的絕品美味。清涼的口感，還洋溢著野性的味道。” 86分。




咖喱鴨排咖喱鴨排


意式咖喱面包 Calzone — “勇·阿爾迪尼比賽作品。以新鮮番茄加熱后得番茄汁為基底加入相搭配的混合香料做餡料，并以葡萄酵母制成面皮包覆所做。（意大利披薩餃Calzone，意大利傳統食物，狀似水餃，是意大利披薩的一種。把餡用披薩面皮對折包裹于其中的料理。在意大利各地根據地方特色，有烤或炸等做法。一般用馬蘇里拉起司 Mozzarella，或者披薩的配料做餡。而這次里面是咖喱。多汁的番茄濃香從咖喱中飄溢而出。這里包裹的是只用番茄汁水所做成的咖喱，除了番茄就沒有加入別的含水分的東西。在鍋里放滿番茄然后將其加熱，配合著其酸味加入特制的混合香料，番茄獨特的味道就體現了出來。面皮是加入自家生產的葡萄酵母烤出來的。松脆的表面，咀嚼時帶有甜味的耐嚼感，與濃厚的咖喱絕妙的平衡。吸取了日本咖喱面包的創意。” 87分。




Calzone 意大利披薩餃Calzone 意大利披薩餃


意大利咖喱面 Pasta — “巧·阿爾迪尼比賽作品。意大利寬面 Fettuccine 上均勻地覆蓋著取代番茄醬的咖喱醬汁，用牛筋和雞骨所熬高湯，加入茴香和綠豆蔻調香。另外加入甘甜醇香，味道更凝縮的老抽醬油而制。配料則使用近那不勒斯風味的培根、青椒、與蘑菇。濃郁的口感，直搗鼻腔，直達腦髓的震撼！起司的醇和口感，因為面條有三層。外側那層加入了姜黃，中層加入了巴馬臣芝士。三層構造是為了防止起司融化流出。經過老抽醬油相襯的咖喱醬的濃味，還有咀嚼之后，巴馬臣芝士的濃郁感如同錦上添花一般地擴散開來。” 90分。


Thermal Sense— “薙切愛麗絲比賽作品。考慮各種溫度感的差別（溫暖和冰冷的口感）來完成的一道料理，采用了分子美食學概念的菜肴。以冷凍粉碎的鵝肝粉末和姜黃制成的慕斯，泡狀散步在料理周圍，隱約留有余溫，入口即化的口感。白色點綴是六種乳酪芝士和馬鈴薯泥急速冷凍入口即化。如果口感太冰，可以品嘗旁邊的加入香菜等香料的脆口薄餅，還有經冷凍并加入海藻酸鈉凝固起來的番茄慕斯與成泡狀的咖喱醬汁構成整道料理。連身經百戰的美食家們都無法用言語將其美味完全表達清楚，這道料理超出了他們的理解范圍。以香料為主線，口感和溫度變換自如，這道菜正是料理界的革新里程碑。” 95分。


????魚湯咖喱 — “田所惠比賽作品。以吊切處理的????魚為主料的火鍋料理，是茨城縣和福島縣的漁夫們代代相傳的特色料理。 ????魚湯的最大特點就是將????魚的肝在鍋里慢炒至溶化，再加入味增和日本酒做成湯底，還加入了香料，自創除了 ‘肝咖喱味增’。底湯以????魚身，魚皮，魚鰭為主，再加入香料，和小菊南瓜、立川牛蒡、赤筋蘿卜等家鄉東北地方食材所做。因為咖喱味道濃烈，所以蔬菜的甜澀都很難搭配。但是用????魚肝做的魚湯，既能用上香料，也能將蔬菜的風味展現出來。味道滲透，讓人上癮的味道。粘稠的肝醬和香料居然會如此協調。滿富人情味的料理。我想做出的是能讓大家感受到包含我家鄉味道的料理。” 88分。（我哭了。。。）












小惠前往遠月之前所做的料理。小惠前往遠月之前所做的料理。


第二季中，食材的畫面做得更加精致了，細節方面都非常注重，又會出現一些便利生活的小貼士。

臺詞一如既往的精湛，華麗的詞藻相對減少了。但是更加挖掘了劇本的深度，和注重料理對決的深意。整部作品連載至今的用心，昭然若揭。

鑒于目前這部7月的新番只播放了第一集，也許我會在第二季播送完畢后再整理一篇美食。

大家可以試著按照創真的菜譜做一下那個幸福感超足的便當哦，嘻嘻 ? ? ? 。


復賽

手鞠便當 — “薙切愛麗絲比賽作品。以12種須按順序品嘗的手鞠壽司組合而成的便當料理。注入了液態氮。液態氮，利用了低溫保持壽司新鮮的考慮。首先是海味，鮑魚上面放了分子慕斯。分子慕斯是用海帶的高湯做成的泡沫，配料也做成了海帶夾腌的形式。通過海帶夾腌適度地去除了水分，也更容易保存，很適合便當的料理方法。用了低溫熟成兩天的鰹魚， 鰹魚的肌苷酸 Glutamic Acid和剛才海帶的谷氨酸 Inosinic Acid 有相輔相成的效果。這個是通過按照順序食用，在口中逐漸完成的便當。 第二排使用了被稱為“蛋糕壽司”的蔬菜菜品。完全不使用海苔，而是把蔬菜切成紙狀來包裹。因為這個便當里不適合含有深顏色。第三排是主食。菲力牛肉制成的低溫熟成肉壽司，兩種鮮味成分在嘴里擴散開來。番茄包含在蛋糕壽司中，利用離心機將番茄分離成色素，纖維質和汁液。再把經過過濾更加純化的汁液在蛋糕壽司里滴幾滴。原本的食材變得無影無蹤。最后的壽司是鯛魚壽司，細小的球體是高湯凝固而成的東西，是在舌尖上完成的鯛魚茶泡飯。分子美食學的神之子，用絲毫不遜色于她稱號的技術，不斷地勾起食客的興趣。這種滿足感是絢爛的日式菜肴的盛宴。小小的便當盒里，美食的智慧，不斷噴涌而出。愛麗絲的菜品好像井然有序的寶石盒。”


幸平流進化系海苔便當— “幸平創真比賽作品。最上層為海苔魚糕/炸竹輪（用魚做的自制竹輪炸成的。面衣里加了啤酒，因為酒精比水揮發快，才有不那么油膩的清爽口感）、油炸銀鱈魚（炸鱈魚能用筷子輕易夾斷，因為用了高湯和調味料煮過之后再炸的，才會有蓬松的柔軟口感。清澈通透的圓潤風味，像吹過高原的和風一般，高雅的味道。鱈魚的高湯是用鮪魚柴魚和利尻海帶熬制的。 鮪魚柴魚，以黃鰭鮪魚為原料制成的柴魚類，與鰹魚柴魚相比味道較淡，但具有非常纖細優美的鮮味。以清淡海鮮味特征的鱈魚和鮪魚柴魚的契合極好，清爽的一道菜。）、牛蒡絲（醬炒牛蒡味道圓潤又深邃，加了一點點的蛋黃醬和意大利香醋。細微的部分都如此講究，工作很細致）的三種配菜。最上層中還隱藏了芡汁，使用了通常三倍量以上的金槍魚花和利尻昆布。將這些 芡汁澆在熱騰騰的米飯上享用來收尾，欲罷不能和海苔相互照應，別具一格的美味。中層的湯是培根和洋蔥的味噌湯。鮪魚柴魚特有的香味貫穿整個鼻腔，與洋蔥溫和的甜味相輔相成，彷佛緊緊地包裹著身體。只要把高湯，食材和調味料放進保溫容器，幾個小時后蔬菜能得到充分的加熱而變成甘甜的湯，這是活用保溫便當飯盒的秘訣之一。最下層則參考小時候玩過的 “人造鮭魚籽”，使用海藻酸與氯化鈣做出海苔炸彈，加上金槍魚刨花所做的佃煮，四層構造。另外還包括了葛粉餡。宛如鮭魚籽的口感在爆發，流出的是海苔的鮮美。迸發出的海苔的鮮咸包裹著每一粒米飯。停不下來的上癮口感，是因為將海帶的精華提煉出來，利用海藻酸與氯化鈣將其結晶為球狀物所形成。料理中包含著心，同時考慮了便當的定義，為獲勝關鍵。這個海苔便當就是能享受探索樂趣的百寶箱。小時后的遠足中，打開便當盒蓋的那一刻，那種興奮感好象又要復蘇了。佃煮，一種傳統日本家庭式烹調方式，亦可引伸為以這種方式所烹調出來的食品，味道甘甜而帶咸。葛粉餡，將葛根粉加入以醬油、白糖等調成的鹵汁中加熱而成的芡汁，常用于日本料理中的蒸煮類料理。”




便當第一層 - 海苔炸竹輪，炸鱈魚，炸牛蒡絲。便當第一層 - 海苔炸竹輪，炸鱈魚，炸牛蒡絲。




第二層 - 培根和洋蔥的味噌湯第二層 - 培根和洋蔥的味噌湯




海苔便當的最后一層海苔便當的最后一層




創真小時后為生病不能來餐館的老奶奶所做的便當。創真小時后為生病不能來餐館的老奶奶所做的便當。


“招待不周！”

（『美食篇』完）